你知道常見(jiàn)的獸殘風(fēng)險(xiǎn)有哪些嗎？現(xiàn)總結(jié)如下：

　　1.對(duì)人體的直接毒性作用：動(dòng)物性組織中抗微生物藥物的殘留水平通常低于2 mg/kg，每日消費(fèi)1kg動(dòng)物產(chǎn)品僅攝入2mg藥物，遠(yuǎn)低于發(fā)生急性中毒劑量，但長(zhǎng)期大量攝入或可產(chǎn)生慢性或蓄積毒性。

　　2.對(duì)人類(lèi)病原菌耐藥性的影響：一方面，人類(lèi)的病原菌長(zhǎng)期接觸低濃度抗生素會(huì)對(duì)抗生素產(chǎn)生耐藥性；另一方面，食品動(dòng)物使用低劑量抗菌藥作促生長(zhǎng)劑，動(dòng)物細(xì)菌產(chǎn)生耐藥性可傳遞給人類(lèi)細(xì)菌。之后可能導(dǎo)致人類(lèi)和動(dòng)物達(dá)到無(wú)藥可用的尷尬境地。

　　3.對(duì)食品產(chǎn)業(yè)的影響：例如，牛奶中抗生素殘留可使乳品（如酸奶酪、干酪、脫脂乳和酸奶油等）發(fā)酵失敗。

　　4.對(duì)大眾心理、社會(huì)政治等的影響：獸藥殘留可損害健康，大眾不愿接受食品中任何外來(lái)或未知的物質(zhì)，導(dǎo)致動(dòng)物性食品消費(fèi)下降。而連續(xù)的食品安全事件會(huì)使消費(fèi)者對(duì)食品安全的信心下降，甚至產(chǎn)生驚恐，繼而對(duì)政府信任感下降。

　　動(dòng)物源性食品獸藥殘留問(wèn)題主要出現(xiàn)在供應(yīng)鏈的前端，但食品生產(chǎn)企業(yè)作為食品鏈的后半段也需要做到對(duì)獸藥殘留的監(jiān)管。

　　獸殘風(fēng)險(xiǎn)管控措施主要包括以下幾個(gè)方面：

　　選擇具備一定規(guī)模的動(dòng)物源性食品原料生產(chǎn)企業(yè)作為供應(yīng)商，并要求供應(yīng)商實(shí)行良好操作規(guī)范。建立動(dòng)物源性食品的原料進(jìn)貨查驗(yàn)制度。應(yīng)嚴(yán)格查驗(yàn)相關(guān)檢驗(yàn)檢疫合格證明，合格證明文件等，并做好查驗(yàn)記錄。

　　動(dòng)物源性食品經(jīng)營(yíng)者對(duì)抽檢中發(fā)現(xiàn)獸藥殘留超標(biāo)的應(yīng)立即停止銷(xiāo)售，依照有關(guān)法律法規(guī)的要求予以銷(xiāo)毀，防止再次流入市場(chǎng)。

　　食品加工企業(yè)應(yīng)加強(qiáng)檢驗(yàn)管理。企業(yè)除在進(jìn)料驗(yàn)收時(shí)加強(qiáng)快速檢測(cè)，同時(shí)應(yīng)加強(qiáng)獸藥殘留日常的監(jiān)管，如供應(yīng)商定期提供獸藥殘留檢驗(yàn)報(bào)告及企業(yè)自己每季度/半年度進(jìn)行抽檢。尤其突出國(guó)家抽檢中常出現(xiàn)的品類(lèi)及不合格項(xiàng)目。