連載三：農(nóng)殘質(zhì)譜快檢整體解決方案，怎么從源頭把控農(nóng)殘超標(biāo)風(fēng)險？

上篇我們討論了政府監(jiān)管系統(tǒng)與農(nóng)產(chǎn)品運(yùn)銷公司對把控農(nóng)殘超標(biāo)風(fēng)險的立場和目的有很大不同。

那么，農(nóng)戶和農(nóng)產(chǎn)品運(yùn)銷公司面臨怎樣的監(jiān)管系統(tǒng)？被監(jiān)管的農(nóng)藥就要被檢測嗎？檢測成本與農(nóng)殘超標(biāo)的風(fēng)險如何平衡？接上篇，我們?nèi)砸韵憬稙槔懻撋鲜鰡栴}。

首先，我們的食品安全監(jiān)管系統(tǒng)，在國家健康委的領(lǐng)導(dǎo)下，農(nóng)村農(nóng)業(yè)部、市場監(jiān)督管理局、海關(guān)及檢疫檢驗(yàn)、食品安全風(fēng)險評估中心及其他系統(tǒng)在監(jiān)督管理著食品安全這個民生大課題。

1、農(nóng)殘不超標(biāo)的香蕉需要檢測哪些農(nóng)藥殘留？【四個系統(tǒng)的監(jiān)管】

若某農(nóng)產(chǎn)品運(yùn)銷公司把農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)從源頭做到餐桌，甚至還賣到國外去或者銷售進(jìn)口食品，那它會面臨這樣嚴(yán)格的監(jiān)管體系。

常見的是市場監(jiān)督管理局主導(dǎo)的食品安全監(jiān)督抽查，每年的3月份左右，該局出臺“國抽細(xì)則”，詳細(xì)規(guī)定了抽檢的農(nóng)產(chǎn)品種類、檢測項(xiàng)目、檢測方法和遵循的*，使用標(biāo)準(zhǔn)方法檢測，超過了*，那就可以執(zhí)行處罰了。

各個監(jiān)管系統(tǒng)的圖形不同，意思是市場監(jiān)督管理局、農(nóng)村農(nóng)業(yè)部的農(nóng)獸殘風(fēng)險監(jiān)控計(jì)劃、海關(guān)系統(tǒng)、國家食品安全風(fēng)險評估中心等對農(nóng)殘的檢測項(xiàng)目、數(shù)量、檢測方法有交叉又有不同。然而，它們對農(nóng)民和農(nóng)產(chǎn)品運(yùn)銷單位都有監(jiān)管和執(zhí)法的權(quán)利，可以強(qiáng)制抽檢和執(zhí)法。

這幾大系統(tǒng)加在一起，好幾百種的農(nóng)殘都有明文規(guī)定不得超標(biāo)。

農(nóng)戶和農(nóng)產(chǎn)品運(yùn)銷公司有必要全部檢測嗎？

沒有必要。因?yàn)橛行┓N類的農(nóng)藥已經(jīng)更新?lián)Q代、停止生產(chǎn)了，有些農(nóng)藥不可能進(jìn)入到香蕉內(nèi)，有些農(nóng)藥從來沒有超標(biāo)過。。。農(nóng)殘超標(biāo)的風(fēng)險控制，需要集中在超標(biāo)風(fēng)險比較高的農(nóng)藥種類，比如曾經(jīng)檢出過超標(biāo)的農(nóng)藥，生長、儲存和運(yùn)輸過程中使用過的農(nóng)藥。

做農(nóng)殘超標(biāo)風(fēng)險控制的，先要搞清楚這種農(nóng)產(chǎn)品需要檢測哪些種類的農(nóng)藥殘留？

不同種類、不同渠道分銷的農(nóng)產(chǎn)品，比如需要長途運(yùn)輸?shù)?、出口、進(jìn)口還是當(dāng)?shù)氐漠?dāng)季農(nóng)產(chǎn)品，檢測的種類有差別。農(nóng)殘超標(biāo)風(fēng)險的控制是靈活的、有差異的、會變化的，因此它是復(fù)雜的。但做好了風(fēng)險控制，就在源頭滅了農(nóng)殘超標(biāo)的風(fēng)險，這部分工作值得做到精細(xì)。

第二個問題，對于農(nóng)戶和農(nóng)產(chǎn)品運(yùn)銷公司來講，農(nóng)殘超標(biāo)的風(fēng)險與檢測成本怎么平衡？

首先我們明確目標(biāo)：在把控農(nóng)殘超標(biāo)風(fēng)險的前提下，怎么降低成本？

這里涉及兩個層面，一是怎么把控農(nóng)殘超標(biāo)風(fēng)險？二是怎么降低檢測成本？

對于怎么把控農(nóng)殘超標(biāo)的風(fēng)險？

我們上面提到，只檢測“有超標(biāo)風(fēng)險的農(nóng)殘種類”，這些種類可以增加、可以刪除，根據(jù)歷史數(shù)據(jù)和農(nóng)產(chǎn)品的生長、運(yùn)輸流程做個性化定制。既可以全面把控農(nóng)殘超標(biāo)風(fēng)險，又不必浪費(fèi)資源檢測好幾百種。要知道，檢測的農(nóng)殘種類越多，方法越復(fù)雜，結(jié)果偏差的可能性越大，人力、時間和費(fèi)用的成本就越高。

其次，需要選擇準(zhǔn)確度高的檢測方法，這取決于檢測方法的原理。

1、基于串級質(zhì)譜儀的儀器檢測方法是目前準(zhǔn)確度非常高的儀器分析方法。

近幾年出臺的多農(nóng)殘檢測標(biāo)準(zhǔn)方法（非快檢類），都是采用GC-MS/MS和LC-MS/MS儀器分析，用于定量分析和結(jié)果確證，這是儀器分析技術(shù)進(jìn)步為食品安全分析帶來的福利。

同時此法也有缺點(diǎn)，它對前處理凈化技術(shù)和數(shù)據(jù)處理技能的要求比較高，這意味著其配套的前處理方法復(fù)雜、步驟多、時間和費(fèi)用消耗大，對人員的技能要求比較高。采用標(biāo)準(zhǔn)方法檢測，結(jié)果準(zhǔn)確，但通常不能接受標(biāo)準(zhǔn)方法的時效和成本，這是不少農(nóng)殘風(fēng)險自檢實(shí)驗(yàn)室對引入串級質(zhì)譜儀望而卻步的原因之一。

2、在犧牲結(jié)果準(zhǔn)確度的情況下，他們選擇檢測速度快、儀器成本低、使用門檻低的生化法（比如ELISA法）。同時此法也有缺點(diǎn)，一是覆蓋的農(nóng)殘種類有限，按照種類配耗材，耗材費(fèi)用和時間的成本都不低，二是假陰性和假陽性偏高，直接導(dǎo)致市場監(jiān)督管理抽查時的不合格率居高不下，這意味著消費(fèi)者吃到肚里的不安全食品的比率降不下來。

3、此種需求下，中國臺灣“藥物毒物試驗(yàn)所”研發(fā)的“多農(nóng)殘快篩質(zhì)譜分析方法”基于串級質(zhì)譜儀分析方法。使用FaPEx快速萃取凈化技術(shù)和智能結(jié)果判斷軟件，大大提高前處理操作和數(shù)據(jù)處理的效率，降低對技術(shù)人員的技能要求，可在半小時內(nèi)完成分析。當(dāng)天送樣，隔天在農(nóng)產(chǎn)品上市前就可以看到報(bào)告，攔截不合格的農(nóng)產(chǎn)品上市，并即時通知農(nóng)產(chǎn)品運(yùn)銷公司和農(nóng)戶，提醒注意用藥。

“多農(nóng)殘快篩質(zhì)譜分析方法”做到了結(jié)果相對準(zhǔn)確，比生化法準(zhǔn)確、檢測的農(nóng)藥種類多、覆蓋全面、分析速度快，雖然結(jié)果不能作為確證，用來警示超標(biāo)風(fēng)險綽綽有余。

成本不及生化法低，但可以快速測出超標(biāo)農(nóng)藥的種類和含量，作為農(nóng)殘超標(biāo)風(fēng)險的警示，這樣的結(jié)果大概率不會冤枉農(nóng)戶和農(nóng)產(chǎn)品運(yùn)銷公司。

“多農(nóng)殘快篩質(zhì)譜分析方法”基于先進(jìn)的串級質(zhì)譜儀分析方法，在儀器方面的投入相對比較高。

那么，怎么降低檢測成本呢？首先我們把農(nóng)戶和農(nóng)產(chǎn)品運(yùn)銷公司做個簡單分類。

1、一類是大型的農(nóng)產(chǎn)品運(yùn)銷公司，運(yùn)銷的農(nóng)產(chǎn)品量越大，肩上的責(zé)任也更重，對檢測的時效和準(zhǔn)確度要求越高，可建立“質(zhì)譜快檢實(shí)驗(yàn)室”用于風(fēng)險自檢。由于樣品量比較多，儀器和人員的工作量滿載，平攤到每個批次的農(nóng)產(chǎn)品風(fēng)控成本被攤薄。

這樣的案例有臺北農(nóng)產(chǎn)運(yùn)銷股份有限公司（簡稱北農(nóng)），每天的蔬果交易量有2300公噸以上，北農(nóng)與中國臺灣的藥物毒物研究所、中國臺灣巨研科技合作建立“質(zhì)譜快檢實(shí)驗(yàn)室”，執(zhí)行風(fēng)險自檢一年多以來，農(nóng)殘抽檢的不合格率從抽檢初期的大于20%，降低到了4%左右。

被北農(nóng)自檢實(shí)驗(yàn)室檢測過的蔬菜，批發(fā)價格比一般蔬菜高出50%到1倍左右，仍被二級蔬果分銷商搶購一空。北農(nóng)主導(dǎo)做蔬果的多農(nóng)殘超標(biāo)的風(fēng)險控制，不僅守住了自己的品牌和聲譽(yù)，把超標(biāo)的風(fēng)險降低，同時把安全的蔬果篩查出來后再上市，為農(nóng)戶創(chuàng)造了更多利益，消費(fèi)者買單更安心。

2、另一類是蔬果種植的農(nóng)戶、規(guī)模不太大的農(nóng)產(chǎn)品運(yùn)銷公司，檢測的數(shù)量和頻率不太多，單獨(dú)送檢的成本比較高，處在要不要送檢的兩難之間。此時，產(chǎn)業(yè)整合的優(yōu)勢可以幫助解決問題。

如中國臺灣的藥物毒物實(shí)驗(yàn)室、第三方檢測機(jī)構(gòu)、高校的分析實(shí)驗(yàn)平臺等，擁有“多農(nóng)殘快篩質(zhì)譜分析方法”的硬件和技術(shù)人員，若是承接農(nóng)殘超標(biāo)的風(fēng)控項(xiàng)目，在農(nóng)藥的檢測種類、時效和成本上滿足農(nóng)戶和農(nóng)產(chǎn)品運(yùn)銷公司的需求，這部分的檢測需求比出具報(bào)告的“確證檢測”更大。

這樣的案例有中國臺灣的瑞升檢驗(yàn)科技公司、中興大學(xué)（農(nóng)藥殘留檢驗(yàn)中心）等近二十個企事業(yè)單位引入“多農(nóng)殘快篩質(zhì)譜分析方法”，覆蓋中國臺灣的10個縣市。

第三方檢測平臺與農(nóng)戶、農(nóng)產(chǎn)品運(yùn)銷公司的深度合作，在農(nóng)殘超標(biāo)風(fēng)險控制這個過程做得越細(xì)致，政府監(jiān)管抽查的不合格率就會越低，需要標(biāo)準(zhǔn)方法確證的樣品數(shù)量也相應(yīng)降低，從源頭到餐桌，提高整個產(chǎn)業(yè)鏈的效率，同時節(jié)約了政府監(jiān)管的資源。

關(guān)于農(nóng)戶和農(nóng)產(chǎn)品運(yùn)銷公司怎么把控農(nóng)殘超標(biāo)的風(fēng)險，怎么取得準(zhǔn)確結(jié)果的同時兼顧時效和成本，我們討論到這里。“多農(nóng)殘快篩質(zhì)譜分析方法”用于農(nóng)殘超標(biāo)的風(fēng)險把控，被實(shí)踐驗(yàn)證過嗎？結(jié)果如何？請見連載-4