何為快速檢測？為什么要進行快速檢測？什么樣的方法稱之為快速檢測？什么原因造成了食品安全問題？快速檢測的注意事項，在這里做一介紹，并和大家共同探討。

　　農(nóng)殘快檢技術(shù)主要是檢測食品中殘留的有害物質(zhì)，包括氨甲酸酯及有機磷，其中有機磷是當前農(nóng)藥殘留物的主要成分，這種物質(zhì)是農(nóng)民選的殺蟲劑。這兩種物質(zhì)會影響人體中乙酰膽堿酯酶活性，如果攝入過量，會導(dǎo)致人體內(nèi)的乙酰膽堿積累過多，從而發(fā)生中毒事件。

　　因此酶抑制率法是當前農(nóng)殘快檢技術(shù)中應(yīng)用廣泛的方法，其操作比較簡單，而且靈敏度很高，性價比較高，得到人們的廣泛認可。酶抑制率法是通過通過檢測抑制率得出農(nóng)藥的濃度，一般情況下酶催化乙酰膽堿發(fā)生水解反應(yīng)，其水解物可與顯色劑發(fā)生顯色反應(yīng)，再使用相關(guān)儀器在412nm處檢測吸光度，觀察具體的吸光度變化，從而計算出抑制率。

　　蔥、蒜、蘿卜、韭菜、芹菜、香菜、菱白、蘑菇及番茄汁液中，含有對酶有影響的植物次生物質(zhì)，容易產(chǎn)生假陽性。處理這類樣品時，可采取整株（體）蔬菜浸提。對一些含葉綠素較高的蔬菜，也可采取整株（體）蔬菜浸提的方法，減少色素的干擾。

　　以具體的抑制率判定農(nóng)產(chǎn)品樣品中是否含有農(nóng)殘物，抑制率超過70%視為達標，低于70%則為不達標。農(nóng)殘快檢技術(shù)的基本原理是通過核算抑制率而判定農(nóng)藥是否存在。